Un reparto a contaminazione controllata per il riempimento di bibite a bassa acidità, senza conservanti e pastorizzazione finale, in contenitori di PET provenienti da un serbatoio di accumulo

Scopo di questo articolo è l’analisi di un reparto per l’imbottigliamento di liquidi alimentari realizzato dalla società Lesatec per una nota società italiana del settore. Il sistema realizzato si inserisce in quella tipologia di impianti che, nati per rispondere alle esigenze delle aziende produttrici di acqua minerale, con problemi di garanzia di qualità di un prodotto (l’acqua minerale piatta) con seri rischi di contaminazione da muffe, si sono evoluti fino a garantire la qualità di bibite a bassa acidità imbottigliate senza l’uso di conservanti né di pastorizzazione finale, mantenendo la garanzia di vita commerciale del prodotti pari a sei mesi
Marchesi L.
Giugno 2000

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La progettazione delle linee di riempimento di liquidi alimentari senza conservanti, né pastorizzazione finale

L’uso di tecniche di controllo della contaminazione nel campo dei liquidi alimentari ha l’obiettivo di produrre contenitori commercialmente sterili, cioè contenitori esenti da contaminazioni microbiche che ne limitino la durata al di sotto della data di scadenza riportata in etichetta. La produzione della linea deve inoltre rientrare nei limiti di difettosità contrattualmente definiti
Nervo G.
Giugno 2000

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Il controllo della contaminazione nel settore lattiero-caseario

Dalla convergenza tra produzione e impiantistica deve scaturire la garanzia di sicurezza del prodotto finale che, senza l’utilizzo di conservanti e additivi deve mantenere le proprie caratteristiche organolettiche nel tempo
Ronchi L. - Damasco R.
Giugno 2000

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Impianto per il confezionamento di affettati cotti e crudi

Gli impianti dedicati alle industrie agroalimentari devono essere progettati - a differenza delle applicazioni del settore farmaceutico o elettronico – tenendo presente di poter effettuare operazioni frequenti di lavaggio. Necessità essenziale per quel tipo di industria
Schiavolin A.
Marzo 2001

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Tecnologie per l’igiene nell’industria alimentare

Il vuoto, le atmosfere protettive, le basse ed alte temperature e le basse ed altre pressioni trovano numerose applicazioni nell’industria alimentare. Di alcuni di questi impieghi tecnologici si riportano le caratteristiche fondamentali anche ai fini igienico-sanitari
Agolini G. - Brumen G. - Raitano A. - Sandonà G. - Toppan G. - Viotti P.L. - Vitali M.
Marzo 2005

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Isolatori per linee di imbottigliamento bevande

L’esigenza da parte dell’industria del beverage di imbottigliare un prodotto evitando l’uso di conservanti o pastorizzazioni finali ma con una vita commerciale di sei mesi, ha portato allo sviluppo di nuove linee di imbottigliamento. Nell’articolo si parlerà delle caratteristiche innovative di una linea di imbottigliamento asettica
Marchesi L.
Marzo 2006

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Monitoraggio e controllo delle contaminazioni ambientali

Negli ambienti di produzione, di magazzinaggio e di maturazione il controllo delle contaminazioni ambientali è un aspetto da non sottovalutare. Alla luce dei nuovi regolamenti CE in materia di igiene alimentare si propone una rapida carrellata sui principali metodi di campionamento dell’aria e delle superfici a contatto con gli alimenti. I metodi per il campionamento ed il monitoraggio microbiologico delle superfici sono stati pubblicati in norme ufficiali di riferimento
Donadio E.
Marzo 2008

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Monitoraggio microbiologico dell’aria nell’industria alimentare

Scopo di questo lavoro è quello di sottolineare l’importanza del controllo microbiologico ambientale e dare una panoramica generale sulle metodiche utilizzate più comunemente per la valutazione dello stato microbiologico degli ambienti di produzione e lavorazione degli alimenti, con particolare attenzione all’aria confinata
Tesauro M. – Galli M.G.
Giugno 2008

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Gli imballaggi nel settore alimentare

La presenza sui nostri mercati di cibi pronti per l’uso comporta la scelta di imballaggi in grado di proteggere l’alimento nella loro fase di conservazione e di distribuzione
Volpe M.V.
Settembre 2008

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Potenziale rischio biologico associato ad una non corretta gestione igienica delle acque minerali o bevande confezionate

Nella produzione delle bevande e delle acque minerali la fase di confezionamento è sicuramente critica. Il tipo di packaging utilizzato e l'applicazione di piani e procedure di prevenzione e controllo aiutano a garantire un prodotto sicuro per i consumatori finali
Garavani M.
Dicembre 2008

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Problematiche Microbiologiche dei prodotti Ready to use

Nel mercato ortofrutticolo sempre maggiore diffusione trovano i prodotti della IV gamma. Essi rappresentano i cosiddetti “convenience foods”, prodotti in grado di soddisfare un consumatore sempre più esigente ed attento alla qualità
Franzetti L.
Giugno 2009

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Contaminazione delle carni e interventi per ridurne l’incidenza

Poiché le carni sono sensibili alla contaminazione e alla moltiplicazione microbica, diventa fondamentale sia individuare le varie fonti di contaminazione che rilevare i microrganismi patogeni nell’ambiente lavorativo. In questo articolo si focalizzerà l’attenzione sui processi intrapresi per ridurre la contaminazione nelle carni bovine
Marino M.
Settembre 2009

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